夏日炎炎，一起来正确“吃瓜”吧！

近日，我省频繁发布红色高温预警，炎炎夏日令人难以忍受。西瓜作为夏日解暑的传统佳品，其甜美多汁的口感，只需一口便能迅速驱散炎热，带来丝丝凉意。

许多人更偏爱冷藏后的西瓜，其清凉口感更加诱人。

然而，西瓜放冰箱冷藏对营养元素有什么影响、切开后未能即时食用的西瓜是否可以冰箱冷藏，以及在冷藏过程中应注意哪些事项，这成为了一个值得探讨的问题。

西瓜，学名Citrullus lanatus，属于葫芦科西瓜属的一年生蔓生植物，别称寒瓜、水瓜等。它不仅汁液丰富，还含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B6，以及钾、镁等矿物质。

西瓜中还蕴含着大量的膳食纤维和抗氧化物质，如西红柿红素。这些成分对于促进肠胃蠕动、预防便秘、中和自由基、延缓细胞老化等具有显著的益处^[1]。

长时间的冷藏可能会影响西瓜的口感和营养价值。

低温环境会抑制西瓜内部糖分和果胶的分解，导致西瓜质地变硬，甜度下降，失去原有的脆爽口感。同时，一些营养成分，尤其是维生素C，在低温下可能会逐渐减少。

科学研究显示，经过超过24小时的冷藏，西瓜中的维生素C含量可能下降约15%。

江南大学食品学院的研究表明，切开后的西瓜在冷藏条件下，随着保存时间的延长，菌落总数会显著增加，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供原料，而这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等^[4]。

食用这些可能被细菌污染的西瓜，可能会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠不适症状，严重时甚至可能导致胃肠炎。

更有临床案例表明因冷藏西瓜中的李斯特菌而出现发热、头痛、败血症、脑膜炎、脑脓肿等病症^[2,3]。

1. 精心备切：在享用西瓜前，请使用专用的水果刀具和清洁的砧板，确保与切割生肉的器具分开，以防止细菌交叉感染。

2. 保鲜技巧：切好的西瓜应立即用保鲜膜覆盖，并迅速放入冰箱。保鲜膜可以防止细菌侵入，同时避免冰箱内其他食物的气味影响西瓜。

3. 保鲜期限：建议西瓜在冰箱中的保存时间不超过12小时，最长不宜超过24小时。食用前，可切除表面约1厘米的部分，若发现西瓜有异常表现，如稀汤样，应避免食用^[4]。

4. 温凉适宜：虽然冰镇西瓜能迅速解暑，但频繁或过量食用冰冷食物可能对消化系统造成负担。建议提前取出西瓜，让其自然回温至适宜温度后再食用。

5. 适量食用：过量食用西瓜可能会给胃肠道带来负担，导致不适。建议根据自己的健康情况，每次适量食用，以确保美味与健康并重。

夏日炎炎，西瓜可以说是“续命神器”，但是大家一定要注意“吃瓜”的正确方法哦。

参考文献：

[1]范志红. 健康吃西瓜必知的10个问题 [J]. 江苏卫生保健, 2022, (08): 46-47.

[2]韩珊珊. 隔夜冰西瓜,危险! [J]. 家教世界, 2022, (Z2): 23.

[3]桑世飞. 切开的西瓜用保鲜膜覆盖，细菌含量会升高吗 [J]. 新农村, 2020, (08): 39.

[4]刘少伟. 吃冰西瓜可能会生病,吃剩的西瓜还能放冰箱吗? [J]. 方圆, 2019, (13): 8.

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